XX县鲍鱼产业发展调研报告
受XX县海洋与渔业局委托，XX县鲍鱼行业协会联合福建省水产技术推广总站、XX县水产技术推广站等机构和专家，深入县内外鲍鱼企业、沿海养殖区开展调研，现将调研情况报告如下。
一、产业概况
鲍鱼是XX县重要海水养殖品种，“世界鲍鱼看中国，中国鲍鱼看福建，福建鲍鱼看XX”这是鲍鱼业界对XX鲍鱼产业的评价。
鲍鱼人工养殖始于上世纪80年代，在这之前，全球每年鲍鱼捕捞产量仅为几千吨。2000年前养殖九孔鲍（杂色鲍），随着南方九孔鲍养殖于1999年开始遭受冬季爆发性死亡和苗期“脱板症”的严重危害，鲍鱼养殖陷入低谷。
2000年后，皱纹盘鲍引入福建XX养殖获得成功和皱纹盘鲍杂交种的培育获得突破，皱纹盘鲍杂交种成为XX养殖主导品种，少量兼养西盘鲍、绿盘鲍等新品种（新品系），2017年全县鲍鱼养殖面积1126公顷、2018年全县鲍鱼养殖面积1303公顷。
我国鲍鱼养殖主要分布在福建、山东、辽宁、浙江、广东和海南等六省。随着鲍鱼养殖业的蓬勃发展，世界鲍鱼产量迅速增长，2016年中国鲍鱼产量达139697吨，占世界90％以上。福建地域条件得天独厚，因此成为中国乃至世界鲍鱼养殖中心，其养殖产量占全国80％以上。其中XX鲍鱼2016产量4.06万吨，产量占全国31％，占全省37.5％；占全市62.2％，XX县占福州市58％，福州市占全省58％。2017年全国鲍鱼养殖产量14.85万吨，福建省鲍鱼养殖产量12.34万吨，XX鲍鱼产量上升到4.32万吨，比增6.4％。2018年XX县鲍鱼产量达到4.6248万吨。
随着鲍鱼产量的不断增长，鲍鱼消费市场也在不断发育。上世纪八九十年代鲍鱼销售市场主要集中在广东、大连等有消费习惯和上海等经济较发达地区。随着国民经济发展和人民生活水平提高，经过一二十年培育，鲍鱼销售市场不断磊大，目前已遍布全国一二线城市。从世界上看，中国内地、香港、新加坡是世界主要鲍鱼消费地区，鲍鱼消费渠道主要有现代贸易（霸级市场、超市、专卖店）、传统贸易（批发商、经销商）以及食品服务商（普通餐厅、星级饭店）三类。中国内地主要销售渠道为传统贸易，现代贸易则刚刚起步。据了解目前鲍鱼进入老百姓餐桌不到总量的10％，市场潜力巨大，前景看好。
XX县地处福建东部沿海，位于北纬26°03′－26°27′、东经119°27′－120°31′之间，气候温和、日照充足、雨量适中，基本上无严冬，为中亚热带气候。XX县是我国南方最早开展鲍鱼人工养殖的县份之一。1989年福州市水产科学研究所选点苔录镇后湾村开展九孔鲍（杂色鲍）育苗养殖实验获得成功，开启了XX县鲍鱼人工养殖新纪元。2000年从北方引进的皱纹盘鲍杂交鲍由于适应XX气候及环境条件，养殖面积和养殖产量呈暴发式增长，保持了二十多年高速发展期，2010年开始XX县一跃成为全国鲍鱼养殖第一大县。
主要养殖海域水温年变化范围为10－31℃，黄岐半岛海区盐度变化范围为19.76－34.1，罗源湾海区盐度变化范围为19.12－32.84，黄岐半岛与罗源湾海区透明度变化范围为0.5－2.5米，PH值变化范围为7.8－8.4，是鲍鱼较理想栖息地。史料记载，XX历史上有过杂色鲍分布，XX沿海一带称鲍鱼为“鳆鱼”“番人耳”“牛眉”“海耳”，其谐音“鲍者包也，鱼者余也”鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼成了宴请筵席上必备的“吉利菜”之一。早在唐代，以XX鲍鱼为主料的“鲍鱼银耳汤”在XX沿海是酒席上品，每逢鲍鱼收获季节，官家、民家宴请宾客，席上总想方设法摆上一碗“鲍鱼银耳汤”，以示主人身份。明太祖朱元璋在浙江舟山首次尝到当地名师调制的“鲍鱼银耳汤”就是借鉴XX当地的作法，朱元璋对这道菜赞不绝口，回朝后把“鲍鱼银耳汤”列为官宴佳珍。
二、发展现状
㈠养殖方面。近年来加强南北合作，促进养殖链向南北延伸。我县有大小鲍鱼育苗场119家，最高峰时每年育苗量达六至八亿粒，尚可解决全县一半以上的苗种需求。闽南、广东具有气候温暖特点，育苗时间早于XX一两个月，苗种上市早、同比规格要比XX苗大1－2cm，具有早投苗、早收成的明显优势，因此近几年养殖户逐步转向投放闽南或广东苗，XX本地苗逐渐被淘汰，育苗场呈关闭状态，目前只有一小部分供自育自养的育苗场还在少量生产。为了企业的生存，有条件的育苗场逐步转向与闽南或广东与当地育苗场以联营或承包方式进行苗种生产经营，在维持企业生存发展的同时也为XX鲍鱼养殖户提供可靠的苗种来源。
“南北接力”养殖是近年来的一项重大创新，它的出现为推动鲍鱼产业发展起到重要作用。“南北接力”就是选择在每年4－5月份将养殖满一年的一龄鲍移至北方海域继续养殖，10月份再移回当地海域养殖。如此循环接力，可避开南方高温期对鲍鱼生长造成的不良影响。据调查获悉，采取这种“南北接力”养殖模式，养殖成活率可提高20％左右，且可提前半年达到商品规格，养殖产量也相应增加15％以上，养殖效益凸显。据养殖户和经销商推算，今年我县有超过30％的海上挂养鲍鱼采取南北接力养殖形式移至北方海域，北移数量约占北方养殖总量的70％以上。据不完全统计，2017年全县鲍鱼投苗量约为24－26亿粒，其中约有8－9亿粒于2018年4－5月份移养北方，移养北方部分的鲍鱼收成时产量可达1.6万吨左右。XX县鲍鱼养殖产量从2008年0.77万吨，到2017年产量4.63万吨，总体上呈逐年递增趋势。
㈡加工方面。鲍鱼养殖业的发展，带动鲍鱼加工业发展，我县先后有日兴公司、龙福公司、晨洛公司、捷丰公司等多家水产加工企业介入鲍鱼加工业，推出了干鲍、罐头、即食、冻品等多个系列产品。2018年预计全县加工鲍鱼产量2500—2600吨之间，其中有500吨左右出口到美国、加拿大、日本、新加坡、香港等国家和地区，创汇额可达1亿多元。日兴公司是我县唯一取得中国驰名商标也是全县最大的鲍鱼加工企业，在国内外市场享有一定的知名度，日兴公司一家鲍鱼年加工量占全县加工量一半以上，出口量占全县100％。近年来速冻鲍鱼受到市场青睐，销售量激增，有实力的企业纷纷投入巨资大力开发速冻鲍鱼，抢占市场。日兴公司先后引进一条双螺旋低温生产线、一条液氮超低温生产线，扩大速冻鲍鱼生产规模；晨洛公司也购进一条液氮生产线，投入速冻鲍鱼的研发生产。目前XX速冻鲍鱼产品供不应求，主要客户为高端酒店和鲍鱼深加工企业。作为一款去壳、去内脏、烫洗干净、色泽一致、品质基本保持活鲍属性的产品，是二道加工的绝好原料，方便加工企业、酒店及居家加工烹饪，市场前景十分广阔。
